Cazuela de Surubí al roquefort

Ingredientes

*  800 grs de Surubí.
*  2 cebollas medianas.
*  cebollita de hoja a gusto.
*  50 grs de manteca.
*  1 pizca de tomillo fresco.
*  1 locote.
*  100 grs de roquefort.
*  150 grs de requesón.
*  2 copas de vino blanco.
*  1 mazo de perejil.
*  1 limón.
*  sal y pimienta.


Procedimiento


* Picar finamente las cebollas, el locote y las cebollitas de hoja. Dorarlas en la cazuela con manteca y condimentarlas con sal, pimienta y tomillo.
* Cortar el surubí en cubos y saltearlos en la preparación. Una vez dorados y cuando le falte líquido a la preparación agregarle el vino y cocinar con la cazuela tapada.
* En un Bol mezclar el requesón, el roquefort y el zumo de un limón hasta que quede todo integrado.
*  Agregar a la cazuela la mezcla de quesos, revolver suavemente y tapar la cazuela por 5 min  mas para que terminen de integrarse los sabores.
* Servir con perejil picado fresco.

Y así quedó:

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Ensalada Mediterránea

Ingredientes

*  2 zucchinis medianos.
*  2 berenjenas medianas.
*  50 grs. de tomates secos.
*  50grs. de queso parmesano.
*  Aceite de oliva, sal y pimienta negra, de jamaica, pimienta verde, pimienta roja.
*  Albahaca morada fresca.
*  20 grs. de alcaparras.

Procedimiento

*Cortar las berenjenas en rodajas finas. Dejarlas en agua y sal aprox. 30 min.Cortar los zucchinis en rodajas finas.
*Hidratar los tomates secos en agua caliente durante aprox. 30 min.Luego escurrirlos y condimentarlos con aceite de oliva y las pimientas.
 *Cocinar tanto las rodajas de berenjenas como las de zucchini en una plancha (grill) con un chorrito de aceite sal y pimienta, hasta que las verduras queden transparentes.
*Disponer en una fuente una capa de berenjenas, rociar con aceite de oliva, otra capa de zucchinis, y finalmente espolvorear con el parmesano rallado.
*Al final poner la albahaca, los tomates y las alcaparras.

Y así quedó...

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Torta "Los Tres Caracoles"

Ingredientes

*  2 tiras de pionono de 1m x 11cms.
*  500 grs. de Dulce de Leche Repostero.
*  200 grs. de Chocolate cremoso (De los que vienen en lata).
*  50 grs. de coco rallado.
*  100 grs. de nueces picadas.
*  1 ciruela natural.
*  50 grs. de ciruelas pasas.



Procedimiento

*Extender sobre la mesada las tiras de pionono. Con una espatula untar las tiras con el dulce de leche. Espolvorear la superficie con coco rallado y nueces.
*Enrollar cuidadosamente el pionono hasta que quede un rollo.
*Disponer el rollo en un fuente de forma acostada (Las paredes hacia afuera y las rayitas hacia arriba).
*Para la cobertura untar con chocolate cremoso toda la superficie utilizando una espátula. Espolvorear con las nueces picadas y decorar con las ciruelas.

Y así quedó...

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Salmón al Roquefort

Ingredientes 

*  700 grs. de salmón fresco
*  150 grs. de queso azul 
*  200 grs. de queso crema o requesón
*  sal, pimienta negra, tomillo y limón
*  1 tomate grande, aceite de oliva, albahaca fresca.


Procedimiento 


* Cortar la carne de salmón en aproximadamente 4 trozos iguales. Disponerlos en un pirex. Salpimentar y ponerle el tomillo  a gusto.
* En un recipiente mezclamos el queso crema o requesón, el queso azul y el zumo de un limón. Batimos hasta que quede una crema homogénea.
* Con una espátula untamos los trozos de salmón con abundante crema de quesos.
* Llevamos a horno moderado durante unos 20 min. 
* Servimos con un acompañamiento en este caso de tomates,aceite de oliva y albahaca fresca.


    
                                                 Y así quedó:

                                             
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Lasagna de Pez espada

Ingredientes

*  1 kg. de filetes de pez espada ( este pescado se consume en el sur de Santa Catarina Brasil)
*  3 a 4 tomates
*  400 grs. de muzzarella
*  aceite de oliva
*  1 mazo de rucula
*  sal, pimienta negra y comino
*  2 limones
*  50 grs. queso parmesano

Procedimiento

*  En un pirex disponer una capa de filetes de pez espada. A esta capa agregar un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, comino y jugo de limón.
* Cortar los tomates en rodajas finas y agregar a la capa de pescado. salpimentar.
* Sobre los tomates agregar  la muzzarella cortada en fetas.
* Repetir otra capa de filetes de pez espada, tomates y muzzarella. espolvorear con queso parmesano rallado.
* Llevar al horno por de 20 a 30 min. 
* Una vez fuera del horno agregarle la rucula fresca picada


                                                 Y así quedó:

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Zapallo Sorpresa

Ingredientes

*  1 Zapallo (de forma bien redonda).

*  20 grs. de manteca. 

*  1 pechuga de pollo deshuesada.

*  1 cebolla, 1 locote, 1 zanahoria y 1 tomate.

*  1 mazo de perejil y de cebollita de hoja.

*  1 pizca de curry, sal y pimienta.

*  1 puñado de aceitunas.

*  50grs. de queso muzzarella.

*  un chorrito de aceite de oliva.

Procedimiento

* Cortar la parte superior del zapallo, y conservar la tapa. Limpiar el zapallo por dentro, y con  un cuchillo hacerle tajos en el interior.

* Enmantecar el zapallo por dentro y salarlo. Colocarle la tapita y forrarlo con papel aluminio. Va al horno hasta que se cocine. Para saber si ya esta listo, al clavar el  zapallo el cuchillo debe traspasar sin deficultad.

* Mientras el zapallo esta en el horno, hacemos el relleno.

* Cortamos la pechuga en pedacitos relativamente pequeños. Cortamos todas las verduras, tambien en trocitos.

* En una sartén salteamos en aceite de oliva las cebollas, zanahoria, locote, tomate y verdeos. Una vez cocidas las verduras agregamos el pollo. La mezcla no debe quedar muy jugosa.

* Condimentamos con curry, sal y pimienta.

* Una vez listo el relleno, sacamos el zapallo del horno, abrimos la tapita y rellenamos el interior con el pollo al curry.

*  Cubrimos con muzzarella la superficie, colocamos la tapita de nuevo, envolvemos con el papel aluminio y va al horno por unos 15 minutos.

                                   Y así quedó...Sorpresaaa!!!

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Pacú al horno con Papas a la Crema de Quesos

Pacú al horno

Ingredientes

*  1 pacú entero 
*  5 ramitas  de tomillo
*  1 mazo de perejil
*  2 limones
*  2 cda. de miel
*  1 cda. de mostaza 
*  sal y pimienta negra

Procedimiento

* Cortar el pacú al medio y disponer en una asadera. salpimentar.
* En un recipiente mezclar el jugo de los limones, la miel, la mostaza y el  tomillo.
* Agregar la mezcla uniformemente sobre el pacú abierto.
* Al horno por 45 min. 


Papas a la crema de quesos
 
Ingredientes

*  7 papas chicas preferiblemente blancas.
*  250 grs. de requeijao.
*  50 grs. de parmesano
*  2 limones.
*  Sal y pimienta.
*  Tomillo.
*  Cebollita de hoja.
*  Tiritas de jamón de pollo
*  Aceite de oliva


Procedimiento

* Se hierven las papas con cáscara.
* Se prepara un pirex, en la base aceite de oliva, sal, pimienta negra o jamaiquina y abundante tomillo.
* Al requeijao se le agrega 2 limones, sal, pimienta, tomillo y la cebollita de hoja cortadita. Se revuelve para integrar los sabores.
* En el pirex se pone por capas las papas hervidas  y las tiritas de jamón. Cada capa se salpimienta.
* Se cubre por arriba con el preparado de requeijao y se espolvorea parmesano o muzarella. Va al horno unos 20 min. hasta que este bien gratinado.   


                                                    Y así quedaron:

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Souffle de Choclo y Zapallo con toque de Curry

Ingredientes

*  5 choclos dulces.
*  2 pedazos de zapallo.
*  1 mazo de cebollita de hoja.
*  1 mazo de perejil.
*  50 grs. de manteca.
*  Pimienta, sal.
*  2 cdtas. de curry.
*  100 grs. de queso semiduro.
*  3 cucharadas de avena integral
*  4 huevos
*  1 taza de leche de coco


Procedimiento


* Derretir en la sartén la manteca, saltear el choclo debidamente hervido y desgranado, el zapallo hervido,agregar sal, pimienta, curry, perejil y cebollita de hoja.
Una vez salteado todo va al mixer hasta que quede una mezcla cremosa.
* Batir las cuatro yemas, la avena y la leche de coco, agregar el queso semiduro rallado. Salpimentar.
* Batir a punto nieve las cuatro claras.
* Juntar todas las mezclas citadas anteriormente dandole mucho aire para que el souffle se hinche bien.
*Poner el preparado en un  pirex para souffle o bien cazuelas de cerámica para porciones individuales. En ambos casos enmantecar los recipientes.
* Al horno 30 min. Para saber si esta listo introduzca un cuchillo en el souffle y debe salir limpio.


Salsa de vino y canela para acompañar


Ingredientes


*  20 grs. de manteca 
*  1 cda. de aceite de canola
*  1 cda. de miel
*  gengibre
*  1 ciruela bien madura
*  1 copa de vino tinto 
*  1cdta. de canela


Procedimiento


*Se derrite la manteca en aceite caliente. Va el gengibre, la canela y miel. Luego va el vino.


                                                   Y así quedó:

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Cazuelas de Berenjenas y Zucchini a la Muzzarella y Rúcula

Ingredientes

*  2 berenjenas
*  1 zucchini 
*  1 tomate grande
*  1 cebolla mediana
*  1 locote rojo
*  50 grs. de shitake
*  100 grs. de champignones
*  50 grs. de manteca
*  sal, pimienta, comino
*  200 grs. de muzzarella
*  50 grs. de parmesano
*  vino tinto, una copa 
*  1 mazo de rúcula
*  aceite de canola

Procedimiento

*Curar las berenjenas en agua y sal durante mínimo 30 min.
*Cortar en cubos todas las verduras - saltearlas y que se terminen de cocinar al vapor. sal, pimienta y comino. Reservar.
*En una sartén derretir la manteca y dorar las cebollas cortadas bien chiquitas. Luego tirar el shitake y los champignones, salpimentar. Cuando está todo dorado agregarle el vino.
*Poner el preparado de verduras en cazuelas individuales con la muzzarella cortada en cubitos.
*Tirar arriba el  preparado de shitake y cubrir con el parmesano rallado.
*Gratinar las cazuelas al horno durante 20 min.
* Al servir agregar la rúcula picadita 


                                                      Y así quedó:

























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Tarta de Acelgas y Puerros

Ingredientes

*  4 mazos de acelga.
*  4 puerros.
*  20 grs de manteca.
*  1 pizca de estragón.
*  sal y pimienta.
*  2 huevos.
*  150 grs de requesón.
*  50 grs de mozzarella.
 
Para la masa:

*  200 grs de harina.
*  100 grs de manteca.
*  1 huevo.
*  1 cda.de agua fría.
*  1 pizca de sal.

Procedimiento


Masa:
*Preparar la masa mezclando la harina, sal, el huevo, la manteca,y una cda. de agua fría. Amasar hasta que quede elástica. Dejarla reposar en la heladera durante 30min.


Relleno:
*Lavar las acelgas y cortarlas en tiras. Una vez hervidas escurrirlas y reservar.
*Picar los puerros y saltearlos en una sartén con manteca, sal, pimienta y el estragón.
*Una vez dorados los puerros agregar las acelgas al preparado.
*Apagar el fuego y agregar el huevo y el requesón. Integrar todos los ingredientes en la mezcla.
*Estirar la masa con un palo de amasar hasta que quede de 0,5 cms de grosor. Enmantecar y enharinar un molde y forrarlo con la masa.
*Verter la mezcla en el molde. Agregar fetas de mozzarella sobre el preparado.
*Llevar al horno unos 30min. Enfriar y desmoldar.

Y así quedó:

 

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Bienvenidos/as !

Bienvenidos a Los tres Caracoles, "vamos lento pero seguro" en la cocina y seguro te va a gustar lo que cocinamos y compartimos contigo.

Este blog ha sido posible gracias a la colaboración inclaudicable de Bruno y Cleopatra García.