domingo, 15 de abril de 2012
Lasagna de Pez espada
Ingredientes
* 1 kg. de filetes de pez espada ( este pescado se consume en el sur de Santa Catarina Brasil)
* 3 a 4 tomates
* 400 grs. de muzzarella
* aceite de oliva
* 1 mazo de rucula
* sal, pimienta negra y comino
* 2 limones
* 50 grs. queso parmesano
Procedimiento
* En un pirex disponer una capa de filetes de pez espada. A esta capa agregar un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, comino y jugo de limón.
* Cortar los tomates en rodajas finas y agregar a la capa de pescado. salpimentar.
* Sobre los tomates agregar la muzzarella cortada en fetas.
* Repetir otra capa de filetes de pez espada, tomates y muzzarella. espolvorear con queso parmesano rallado.
* Llevar al horno por de 20 a 30 min.
* Una vez fuera del horno agregarle la rucula fresca picada
Y así quedó:
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Zapallo Sorpresa
* 1 Zapallo (de forma bien redonda).
* 20 grs. de manteca.
* 1 pechuga de pollo deshuesada.
* 1 cebolla, 1 locote, 1 zanahoria y 1 tomate.
* 1 mazo de perejil y de cebollita de hoja.
* 1 pizca de curry, sal y pimienta.
* 1 puñado de aceitunas.
* un chorrito de aceite de oliva.
Procedimiento
* Cortar la parte superior del zapallo, y conservar la tapa. Limpiar el zapallo por dentro, y con un cuchillo hacerle tajos en el interior.
* Enmantecar el zapallo por dentro y salarlo. Colocarle la tapita y forrarlo con papel aluminio. Va al horno hasta que se cocine. Para saber si ya esta listo, al clavar el zapallo el cuchillo debe traspasar sin deficultad.
* Mientras el zapallo esta en el horno, hacemos el relleno.
* Cortamos la pechuga en pedacitos relativamente pequeños. Cortamos todas las verduras, tambien en trocitos.
* En una sartén salteamos en aceite de oliva las cebollas, zanahoria, locote, tomate y verdeos. Una vez cocidas las verduras agregamos el pollo. La mezcla no debe quedar muy jugosa.
* Una vez listo el relleno, sacamos el zapallo del horno, abrimos la tapita y rellenamos el interior con el pollo al curry.
* Cubrimos con muzzarella la superficie, colocamos la tapita de nuevo, envolvemos con el papel aluminio y va al horno por unos 15 minutos.
Y así quedó...Sorpresaaa!!!
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sábado, 14 de abril de 2012
Pacú al horno con Papas a la Crema de Quesos
Pacú al horno
Ingredientes
* 1 pacú entero
* 5 ramitas de tomillo
* 1 mazo de perejil
* 2 limones
* 2 cda. de miel
* 1 cda. de mostaza
* sal y pimienta negra
Procedimiento
* Cortar el pacú al medio y disponer en una asadera. salpimentar.
* En un recipiente mezclar el jugo de los limones, la miel, la mostaza y el tomillo.
* Agregar la mezcla uniformemente sobre el pacú abierto.
* Al horno por 45 min.
Papas a la crema de quesos
Ingredientes
* 7 papas chicas preferiblemente blancas.
* 250 grs. de requeijao.
* 50 grs. de parmesano
* 2 limones.
* Sal y pimienta.
* Tomillo.
* Cebollita de hoja.
* Tiritas de jamón de pollo
* Aceite de oliva
Procedimiento
* Se hierven las papas con cáscara.
* Se prepara un pirex, en la base aceite de oliva, sal, pimienta negra o jamaiquina y abundante tomillo.
* Al requeijao se le agrega 2 limones, sal, pimienta, tomillo y la cebollita de hoja cortadita. Se revuelve para integrar los sabores.
* En el pirex se pone por capas las papas hervidas y las tiritas de jamón. Cada capa se salpimienta.
* Se cubre por arriba con el preparado de requeijao y se espolvorea parmesano o muzarella. Va al horno unos 20 min. hasta que este bien gratinado.
Y así quedaron:
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Ubicación:
Paraguay
Souffle de Choclo y Zapallo con toque de Curry
Ingredientes
* 5 choclos dulces.
* 2 pedazos de zapallo.
* 1 mazo de cebollita de hoja.
* 1 mazo de perejil.
* 50 grs. de manteca.
* Pimienta, sal.
* 2 cdtas. de curry.
* 100 grs. de queso semiduro.
* 3 cucharadas de avena integral
* 4 huevos
* 1 taza de leche de coco
Procedimiento
* Derretir en la sartén la manteca, saltear el choclo debidamente hervido y desgranado, el zapallo hervido,agregar sal, pimienta, curry, perejil y cebollita de hoja.
Una vez salteado todo va al mixer hasta que quede una mezcla cremosa.
* Batir las cuatro yemas, la avena y la leche de coco, agregar el queso semiduro rallado. Salpimentar.
* Batir a punto nieve las cuatro claras.
* Juntar todas las mezclas citadas anteriormente dandole mucho aire para que el souffle se hinche bien.
*Poner el preparado en un pirex para souffle o bien cazuelas de cerámica para porciones individuales. En ambos casos enmantecar los recipientes.
* Al horno 30 min. Para saber si esta listo introduzca un cuchillo en el souffle y debe salir limpio.
Salsa de vino y canela para acompañar
Ingredientes
* 20 grs. de manteca
* 1 cda. de aceite de canola
* 1 cda. de miel
* gengibre
* 1 ciruela bien madura
* 1 copa de vino tinto
* 1cdta. de canela
Procedimiento
*Se derrite la manteca en aceite caliente. Va el gengibre, la canela y miel. Luego va el vino.
Y así quedó:
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Cazuelas de Berenjenas y Zucchini a la Muzzarella y Rúcula
Ingredientes
* 2 berenjenas
* 1 zucchini
* 1 tomate grande
* 1 cebolla mediana
* 1 locote rojo
* 50 grs. de shitake
* 100 grs. de champignones
* 50 grs. de manteca
* sal, pimienta, comino
* 200 grs. de muzzarella
* 50 grs. de parmesano
* vino tinto, una copa
* 1 mazo de rúcula
* aceite de canola
Procedimiento
*Curar las berenjenas en agua y sal durante mínimo 30 min.
*Cortar en cubos todas las verduras - saltearlas y que se terminen de cocinar al vapor. sal, pimienta y comino. Reservar.
*En una sartén derretir la manteca y dorar las cebollas cortadas bien chiquitas. Luego tirar el shitake y los champignones, salpimentar. Cuando está todo dorado agregarle el vino.
*Poner el preparado de verduras en cazuelas individuales con la muzzarella cortada en cubitos.
*Tirar arriba el preparado de shitake y cubrir con el parmesano rallado.
*Gratinar las cazuelas al horno durante 20 min.
* Al servir agregar la rúcula picadita
Y así quedó:
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